水分をとったあと形を整えて、表面に白かびをつけて熟成(じゅくせい)させたものが、 カマンベールチーズです。表面にも中にも青かびを植え付けて熟成させたものが、ブルーチーズです。 水分をとりのぞいて、さらに熟成させたものには、少しかたいゴーダチーズなどがあります。 水分をしっかりとりのぞいて、長い期間熟成させたものには、とってもかたいパルメザンチーズなどがあります。 プロセスチーズは、いろいろなナチュラルチーズを原料にして、食べやすいように味を調整してつくられたものです。殺きんしてあるので、くさりにくくなっています。