(4)固まったら、小さな立方体になるように、細かく切ります。 (5)細かく切ったあと、水分が出てくるのを待ちます。 (6)水分をのぞいて、丸いわくにかたまりをつめます。 (7)わくにつめたあとも、少し出てくる水分をとりのぞきます。 (8)表面に白かびをつけたあと、10日間ほどかけて熟成(じゅくせい)させます。 (9)専用(せんよう)の包み紙で包んだあと、さらに2週間ほどかけて熟成させます。