１牛乳を６０℃まで温める

２４０℃に冷まし，レモン汁を入れる

５軽くしぼったらできあがり（塩を入れてもよい）

３かき混ぜる

４液をこす

作り方
１牛乳をなべに入れて火にかけて，６０℃まで温めます。
２４０℃に冷めたら，レモン汁を入れます。
３木しゃもじでかき混ぜると，ボソボソした白い塊ができてきます。
４ざるにふきんをしいて，液をあけてこします。
５ふきんの四隅をつまんで，液を軽くしぼります。ふきんの中に残った白いものに，好みで塩を加えます。 これで，カッテージチーズのできあがりです。